02.03.2019

Кухня Грузии

Кухня Грузии

Поехать в Грузию просто для того, чтобы на месте познакомиться с ее кулинарными традициями, – вполне достойная цель. Поскольку страна христианская, то в ход идут все виды мяса, но явное предпочтение отдается говядине, курице и индейке. Рыба на столах встречается гораздо реже, несмотря на то, что в горных речках ловится исключительная по качеству форель.

Морская рыбная ловля в Грузии вообще не очень развита, поскольку береговая линия прямая, без удобных для стоянки судов бухт. Недостаток рыбных блюд компенсируется обилием овощей и фруктов, благо в грузинском климате растет всё. Повара используют орехи, чаще всего грецкие, специи и свежие пряные травы с насыщенным вкусом: кинзу, базилик, эстрагон. В повседневном меню много рассольных сыров, как пресноватого сулугуни, так и острого чанаха. Их используют не в качестве закуски, а как часть первых и вторых блюд. Простые базовые блюда разнообразят с помощью огромного числа соусов с ягодно-фруктовой основой, дополненной орехами и травами.

Кухня Грузии — только в Грузии можно попробовать подлинный соус ткемали на основе местной сливы, сациви на винном уксусе или гранатовом соке. Местные повара готовят настоящий суп-харчо – с добавлением слив и грецких орехов и множества пряностей, закладывающихся в несколько приемов. Популярное второе блюдо, чахохбили, чаще всего делают из курицы, обжаренной, а затем тушенной в овощах. Курицу или индейку используют и в сациви с одноименным соусом. Цыплят тапака жарят под гнетом, отчего они приобретают характерную расплющенную форму.

В Грузии готовят более 40 видов лобио – второго из фасоли. Менее известные российским туристам блюда – кашица из чумизы гоми, лепешки из кукурузной муки мчади.

Кухня Грузии — сладких блюд в грузинской кухне мало – их заменяют свежие и засахаренные фрукты, мед, соки. Главное исключение – чурчхела, которую готовят из загустевшего виноградного сока и орехов. Полуфабрикат созревает несколько месяцев, но остается при этом мягким.

Оставить комментарий

Your email address will not be published.

%d такие блоггеры, как: